Andy Beynon, Yaz Aylarında Balık Pişirmenin Keyfini Çıkaran Şeflerden

Andy Beynon, yaz aylarında balık pişirmenin keyfini çıkaran şeflerden. Ona göre mevsiminde taze ve kaliteli balık, çok az müdahale gerektiriyor. Beynon, narenciye, otlar ve keskin soslarla balığın doğal lezzetini öne çıkaran hafif ve ferah tarifler sunuyor.

İşte hafta içi akşam yemekleri için ideal iki tarif: Pollock taco ve safranlı aioli ile hake. Lime turşulu salatalık için 1 salatalığı soyup çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimleyin. 2 limonun suyu, taze nane yaprakları, tuz ve karabiberle karıştırıp en az 20 dakika bekletin.

Jalapeño, kişniş ve sarımsağı blendırdan geçirin; 200 gram Yunan yoğurdu, limon suyu ve tuzla birleştirip buzdolabında soğutun. Mısır koçanlarını yağlayıp ızgarada hafifçe közleyin, taneleri ayırın ve tuzlayın. 75 gram un, 1 tatlı kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber, yarım tatlı kaşığı sarımsak tozu, tuz ve karabiberi karıştırın.

500 gram pollock filetoyu parmak kalınlığında şeritler halinde kesin; önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, ardından 100 gram panko galeta ununa bulayın. Derin bir tavada 1 cm bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın; balıkları ikişer üçer dakika altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.

Tortillaları kuru tavada ısıtın; üzerine jalapeño yoğurdu, isteğe bağlı kırmızı lahana, çıtır pollock, közlenmiş mısır ve süzülmüş turşu salatalık koyun. Kişniş ve limon sıkıp servis edin. İkinci tarif için fırını 200 dereceye (fanlı 180) ayarlayın.

Sarımsak başının üstünü kesin, üzerine yağ gezdirip alüminyum folyoya sarın ve 40-45 dakika yumuşayana kadar kızartın. Safranı 1 yemek kaşığı ılık suda 5 dakika bekletin; mayoneze safranlı suyu, ezilmiş sarımsağı ve limon suyunu ekleyip buzdolabında soğutun. 2 kutu (400 gram) tereyağı fasulyesini süzüp fırın tepsisine alın; 1 yemek kaşığı zeytinyağı, ince doğranmış kırmızı biber ve kişnişle karıştırın.

Sarımsakla birlikte son 20 dakika kızartın. Kızaran sarımsağı ezip püre yapın. Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında 4 hamsiyi eriyene kadar kavurun; sarımsak püresini ekleyin, sıcak fasulyeyle karıştırın.

100 gram beyaz yengeç eti, limon suyu ve 1 yemek kaşığı kıyılmış tarhunu ilave edip tatlandırın. Hake filetolarını (her biri 150-180 gram) pişirmeden en az yarım saat önce kurulayıp tuzlayın. Fırına dayanıklı tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın; balıkları deri tarafı alta gelecek şekilde koyun, ateşi yükseltip 1 dakika karamelize edin. Safranlı aioli ve tereyağı fasulyesiyle servis edin.