Güneşli Tatillerin ve Serin Tapas Barların Anılarını Canlandıran Bu Yemek, Lezzetli Bir Dağınıklık

Güneşli tatillerin ve serin tapas barların anılarını canlandıran bu yemek, lezzetli bir dağınıklık. Küçük, tatlı ve uygun fiyatlı soğuk su karideslerinin sadık bir hayranı olarak kral karidesin sarayında pek bulunmam, ancak geçmiş tatillerin, güneşli terasların ve serin tapas barların mutlu anılarını canlandırmanın bir yolu olarak bu özel yemek yenilmez. Cızırdayarak sıcak ve kırmızı, sarımsaklı yağa bulanmış olarak servis edilen bu yemek, ekmek ve buz gibi bir içecekle en iyi uyumu yakalıyor.

Hazırlık 5 dk, pişirme 15 dk. 4 kişilik tapa veya 2 kişilik başlangıç. 8 sürdürülebilir kaynaklı, kabuklu çiğ kral karides.

Tuz ve karabiber. 4 diş sarımsak. 120 ml zeytinyağı.

Birkaç dal düz yapraklı maydanoz. 4 küçük kuru biber veya 1 çay kaşığı acı toz biber ya da kırmızı biber veya yarım çay kaşığı pul biber. 2 çay kaşığı şeri sirkesi veya şarap sirkesi ya da limon suyu.

Servis için ekmek dilimleri. En lezzetli sonuç için karides kabuklarına ihtiyacınız var, ancak siz veya misafirleriniz masada soymakla uğraşmak istemiyorsanız endişelenmeyin, çünkü kabukları burada ayrıca kullanıyorsunuz. Kabuklu çiğ karidesleri dondurulmuş olarak bulmak en kolayı – süpermarketler, özellikle Doğu Asya marketleri, bunlara sahiptir veya çevrimiçi olarak, genellikle daha iyi izlenebilirlikle bulabilirsiniz.

Yine de, yalnızca pişmiş kabuklu karides bulabiliyorsanız, onları kullanın – sadece 8. adımda ısıtmanız yeterli. Ve eğer elinize yalnızca soyulmuş karides geçerse, onları da kullanabilirsiniz, ancak 7. adımda bir çay kaşığı Malezya karides ezmesi veya 8. adımda bir tutam balık sosu eklemeyi düşünün, eğer elinizde varsa. Kabuklu karidesleri kafalarını çevirerek soyun, ardından bir karidesi diğer elinizin üzerine düz koyarak tırnağınızla kabuğun altına girin ve sırtından aşağı doğru soyun, sonra kuyruğu çevirip çıkarın.

Tüm kabukları bir kaseye koyun. Küçük, keskin bir bıçağı her karidesin sırtı boyunca gezdirin ve belirgin ve görünürse, koyu renkli sindirim kanalını çıkarıp atın (göremiyorsanız, muhtemelen temizdir, bu yüzden endişelenmeyin). Karides etine hafifçe tuz serpin ve bir kenara koyun (bu yemeği 6. adımın sonuna kadar önceden hazırlayabilirsiniz; öyle yaparsanız, tuzlanmış karidesleri buzdolabında iki güne kadar saklayın).

Karides kafalarının içindekileri küçük bir kaseye sıkın, ardından kullanılmış kafaları diğer kabuklarla birlikte kaseye koyun. Tüm sarımsakları soyun ve iki dişi bıçağın düz tarafıyla ezin; diğer iki dişi şimdilik bütün bırakın. Yağı orta-düşük ateşte bir tavaya koyun (daldırma için oldukça fazla yağ oluyor, isterseniz miktarı biraz azaltın), ardından ezilmiş sarımsağı (kalan bütün dişleri şimdilik ayırın), karides kabuklarını ve sıkılmış kafaları ekleyin.

Karides kabukları koyu pembeye dönene kadar beş ila yedi dakika sık sık karıştırarak kızartın; sarımsağın yanıp tutuşmadığından emin olun. Bu sırada kalan sarımsağı ince ince dilimleyin ve maydanozu kabaca doğrayın (burada geleneksel ot budur, ancak doğrusu ben kişnişi tercih ederim). Kabuk yağını bir süzgeçten geçirerek bir kaseye alın, ardından katıları atın. Yağı orta-yüksek ateşte tavaya geri koyun ve kullandığınız biberi ekleyin; küçük kuru biberler hoş görünür, ancak acı toz biber veya kırmızı biber de aynı derecede iyi tat verir.

Yine de pul biber kullanıyorsanız dikkatli olun, çünkü karidesler baskın lezzet olmalıdır. Yaklaşık 30 saniye kızartın. Karidesleri tavaya ekleyin, bir dakika karıştırarak pişirin, ardından dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha karıştırarak pişirin – bu aşamada karidesler tamamen pişmiş olmalıdır.

Sirke veya limon suyunu karides kafası sularının bulunduğu küçük kaseye karıştırın, ardından bu karışımı ve maydanozu karides tavasına ekleyin. Tatlandırın ve hemen ekmekle servis edin. Benzer bir yaklaşım çoğu deniz ürünüyle çalışır.

5. adımda ezilmiş sarımsakla yağı hafifçe renk alana kadar ısıtın, ardından çıkarıp atın. Ateşi yükseltin, dilimlenmiş sarımsağı, biberleri ve temizlenmiş, kurutulmuş ve dilimlenmiş kalamar, deniz tarağı, midye, salyangoz, balık parçaları vb. ekleyin ve tamamen pişene kadar karıştırarak soteleyin.