Mayfair'deki Pollen Street'te Yeni Açılan Mekân, Gelip Geçenlere 1974'ten Beri Oradaymış Hissi Veriyor

Farringdon'daki Bouchon Racine'ye yer bulamıyorsanız, Chez Rose'a gidin. Mayfair'deki Pollen Street'te yeni açılan mekân, gelip geçenlere 1974'ten beri oradaymış hissi veriyor. Jason Atherton'ın Little Social'ı olarak bilinen yer, şimdi Spencer Metzger imzasını taşıyor.

The Ritz ve Row on 5'teki kariyerinin ardından Metzger, burada rahmetli büyükannesi Rosemary'ye adanmış bir Fransız pastişi yaratmış: vintage aynalar, dantel örtüler ve teras masalarıyla 'Fransa, bir İngilizin gözünden' hali. Duvarlardaki aile fotoğrafları ve büyükanneden kalma eşyalar da nostaljiyi tamamlıyor. Mutfakta ise geçmişi Roganic, Attica ve The Fat Duck'a uzanan şef Mark Catchpole var.

Tek sayfalık menüde yabani mantar persillade'i, Orkney deniz tarağı, Café de Paris tereyağı, midye soslu Cornish morina balığı, siyah incirli Aylesbury ördek göğsü ve iki kişilik 145 sterlinlik T-bone steak dikkat çekiyor. Crepes Suzette, vin jaune ve morelle tavuk, Menton limonlu Dover sole meuniere de listede. Cuma öğleni, açılıştan sadece haftalar sonra mekân dolu.

İlk turlarda Cantabrian hamsileri genç lor üzerinde geliyor; yağlı, parlak, pürüzsüz ve tuzlu bu hamsiler, İngilizleri korkutan kötü konserve hamsilerden apayrı bir dünya. Charles'in 'vitamin C lazım' diyerek ısmarladığı Vezüv domatesleri, olgun şeftali parçaları ve stracciatella katmanıyla yazın en iyi tabağı. 'Domatesler harika değil mi? dedirtiyor.

Kabak çiçeği dolması ise güney Fransa'nın klasiğini aşan, kıtır kaplaması ve zengin ricotta içiyle bambaşka bir yemek. Fransız arkadaşın 'Kabak çiçeği her zaman lezzetlidir' ısrarına rağmen, Nice'ten Juan-les-Pins'e kadar yenilmiş kötü örneklere bir gönderme olarak sunuluyor. Yanında Domaine de la Bégude Bandol rosé 2024 geliyor; küçük testilerde servis edilen şarap, listenin ağırlığıyla uyumlu.

Bütün bir dülger balığı kılçığıyla masada; yanındaki püre ise yarı yarıya tereyağı. O püre artık sebze değil, 'aşk ve gelecekteki kalp riski' kıvamında. Gezegenin geleceği belirsizken, tabağın tamamı sıyrılıyor.

Sofranın sonunda yüzde 70'lik çikolatalı sufle ve vanilya dondurması ise bu pastişin en tatlı kapanışı. Chez Rose, yüzyıllık hissettiren ama doğru yapıldığında asla demode olmayacak bir misafirperverlik sunuyor. "Aren’t tomatoes amazing?"