Marul Neden Her Zaman İnsanları Hasta Ediyor?

Siklospora ishal salgını münferit bir olay değildir. Bu, sindirim sistemine zarar veren yeşil yapraklı sebzelerin bir parçası. Salata genellikle sağlıklı beslenmeyle eş anlamlıdır.

Şu an hariç, ABD, yalnızca Michigan'da 7.100'den fazla insanı hasta eden ve muhtemelen Taylor Farms tarafından sağlanan buzdağı marulunun neden olduğu, giderek genişleyen bir siklosporiasis salgınıyla boğuşuyor. Aslında yeşil yapraklı sebzeler sıklıkla gıda kaynaklı hastalıklarla ilişkilendirilir. 2022'de Wendy's sandviçlerinde servis edilen marulla bağlantılı çok durumlu bir E. coli salgını ve Illinois'teki D.C. Cobb's restoranıyla bağlantılı 173 norovirüs vakası vardı.

BrightFarms, 2021'de 31 kişinin salmonella kapmasının ardından çeşitli eyaletlerde satılan paketlenmiş yeşillikleri geri çağırdı. 2019 yılında ise Kaliforniya'nın Salinas Vadisi bölgesinden toplanan marulları yiyen toplam 167 kişiye E. coli bulaştı. Bu, marulla bağlantılı ilk siklospora salgını bile değil: 2020'de Fresh Express salata kitleri, parazitten etkilenen 700'den fazla insan vakasıyla ilişkilendirildi.

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, bildirilen gıda kaynaklı hastalık vakalarının neredeyse yarısından ürünlerin sorumlu olduğunu ve yapraklı sebzelerin listenin başında yer aldığını tahmin ediyor. Peki marulu Amerika'nın gıda kaynaklı mide sorunlarının ana kaynağı yapan şey nedir? Bunun en büyük sebeplerinden biri, birçok insanın onu yemesidir.

Marul, ABD'de patatesten sonra en çok tüketilen ikinci sebzedir. (Son salgın, patatesin ABD sebzelerinin kralı olarak kalmasını sağlıyor. Artı, patates kızartması.) Sarmalar, mezeler, tacolar, bir fast food sandviçinin adını koyarsanız, üzerinde marul olduğu neredeyse kesindir.

Salata askı zincirleri ABD genelinde demirbaşlardır. Market soğutucuları, süslenmemiş buzdağı marul başlarının ve ıspanak kaplarının üstüne salata kitleriyle dolu. Tüketime hazır salatalar ve bahar karışımları, farklı çiftliklerden ve yerlerden gelebilecek çok sayıda yeşil yapraklı sebze türü içerdikleri için özellikle ciddi bir risk oluşturuyor.

Karışımdaki marul türlerinden biri kontamine olursa torbanın tamamına bulaşabilir. Ve bu kirlenmiş marul çok sayıda torbalanmış salataya konulduğu için, mikropları her yere yayma potansiyeline sahiptir. Marulun yetiştirilme şekli aynı zamanda onu çok çeşitli patojenlere maruz bırakabilir.

Cornell Üniversitesi'nde maruldaki E. coli salgınlarını inceleyen araştırmacılar tarafından 2025 yılında yapılan bir araştırma, birçok kirliliğin, baş üstü sprey sulama sistemleri aracılığıyla uygulanan arıtılmamış yüzey suyuyla yapılan sulamadan kaynaklandığını ortaya çıkardı. Yapraklara doğrudan temas etmeyen ancak iyileştirme ve kesinti gerektiren sulama sistemlerine geçmek de dahil olmak üzere bu riski azaltmanın yolları var. Marulun tatmin edici çıtırtısı aynı zamanda onu sinir bozucu patojenlere yatkın hale getiren şeydir.

Çiğ yenildiği için (gerçekte kim solmuş marul ister ki?) kalan kirletici maddeleri pişirme fırsatı yoktur. Diğer çiğ meyveler ve ürünler gibi yeşil yapraklı sebzeler de, gıda üretim süreci sırasında patojenleri ortadan kaldırmak için tasarlanan, ısıtma, pastörizasyon veya dondurma gibi "öldürme adımı" olarak bilinen süreçten geçmez. Marulun dokusu, hastalığın yayılma kabiliyetinde ek bir faktördür. Amerika Bulaşıcı Hastalıklar Derneği CEO'su Jeanne Marrazzo, "Birçok marul türünde çok sayıda yarık ve kıvrım vardır" diyor.