Maido, Fleuron De La Cuisine Nikkei Au Pérou, Sacré Meilleur Restaurant Du Monde Aux World's 50 Best Restaurants

Lee Kyung-jin, chef exécutif de Tamayura, un restaurant japonais du JW Marriott Hotel Seoul, s'est associé à Ivan Casasola, chef péruvien de Nikura, le restaurant nikkei du JW Marriott Hotel & Suites Saigon, pour la série « Savor by JW Dining ». Les dîners se sont déroulés sur trois jours à partir du 7 mars et trois autres jours à partir du 20 mars, en alternance entre les deux villes. « Grâce à cette collaboration, j'ai pu véritablement expérimenter la cuisine nikkei, et ce fut un moment pour ressentir la vision du monde et le bagage culturel d'un chef péruvien », a déclaré Lee.

« Pour les cuisiniers, cuisiner est en soi un langage », a-t-il ajouté. « Même sans mots, cela devient une chance de comprendre les pensées de l'autre. » La cuisine nikkei est une fusion née de la combinaison des cultures alimentaires japonaise et péruvienne.

Le Pérou, terre de nombreux immigrants japonais — dont l'ancien président Alberto Fujimori — a développé un paysage culinaire unique mêlant les influences des immigrants britanniques, français, allemands, italiens et chinois. Maido, fleuron de la cuisine nikkei au Pérou, a été nommé meilleur restaurant du monde lors des World's 50 Best Restaurants de l'année dernière. Lee a découvert sa passion pour la cuisine au collège, en regardant ses parents tenir un petit restaurant chinois à Busan.

Il a décroché un emploi dans un hôtel cinq étoiles à Busan en deuxième année de lycée, a ensuite étudié au Hattori Nutrition College au Japon, et a travaillé au Ginza Kojyu (trois étoiles Michelin) et au Ginza Ukai-tei, un grand restaurant de teppanyaki, pendant sept ans. Il a également contribué à l'ouverture de succursales du Ginza Ukai-tei à Kaohsiung et à Taipei. Sa spécialité est la « cuisine teppanyaki franco-japonaise basée sur la cuisine japonaise, intégrant des techniques comme la papillote dans l'omakase ».