Betterave Rôtie Aux Mûres, Orge Perlée et Fromage De Chèvre

La cueillette des mûres est un merveilleux rituel de fin d'été. Les haies se trouvent en ville comme à la campagne, et leurs fruits ne sont pas seulement une collation bienvenue lors d'une promenade, mais aussi une manne riche en vitamines pour les chasseurs-cueilleurs dévoués. La saveur intense des mûres est un pur plaisir dans les crumbles, gâteaux ou confitures, et leur acidité fruitée fait des merveilles aromatiques dans les salades, avec de la viande rôtie (gibier, pigeon et steak de bœuf s'harmonisent particulièrement bien), du jambon fumé ou, comme ici, avec du fromage de chèvre crémeux.

Une vinaigrette aux mûres et au vinaigre de xérès donne à la betterave sucrée et terreuse une apparence glamour. La recette associe les betteraves rôties à l'orge perlée, des mûres marinées et du fromage de chèvre, le tout fini avec la vinaigrette aux mûres et au vinaigre de xérès.