Los Fabricantes De Chocolate Bean-to-bar Prosperan Mientras Los Consumidores Buscan Historias De Origen

Los fabricantes de chocolate boutique están prosperando al comprar cacao directamente a los agricultores, un modelo conocido como bean to bar, ya que los consumidores se preocupan cada vez más por el origen de su chocolate. David Mack, copropietario de Loon Chocolate, dice que su favorito es una variedad oscura al 72% de la región del bosque de Semuliki en Uganda. "Me encanta este, la complejidad", dice.

Cuando Mack y su esposa, Rachel, compraron el negocio en 2022, se vendía en 30 tiendas regionales; hoy, ese número ha subido a casi 700. El ascenso de Loon es contraintuitivo dado que los precios mundiales del cacao alcanzaron máximos históricos en los últimos tres años y los nuevos aranceles aumentaron los costos de todo, desde guantes de goma hasta empaques. Pagar precios más altos por los ingredientes crudos ya está incorporado en el modelo de negocio boutique, pero el éxito también refleja el creciente interés de los consumidores por el origen del chocolate. Una encuesta de 2024 de la Asociación Nacional de Confiteros encontró que el 82% de los compradores se preocupaba por los compromisos de una marca tanto con las personas como con el planeta.