Remolacha Asada Con Moras, Cebada Perlada y Queso De Cabra

Recoger moras es un maravilloso ritual de finales de verano. Los setos se encuentran en ciudades y en el campo, y sus frutos no solo son un bocadillo bienvenido durante un paseo, sino también una recompensa rica en vitaminas para cazadores y recolectores dedicados. El intenso sabor de las moras es un placer puro en crumbles, pasteles o mermeladas, y su acidez afrutada hace maravillas aromáticas en ensaladas, con carne asada (caza, pichón y filete de res armonizan especialmente bien), jamón ahumado o, como aquí, con queso de cabra cremoso.

Un aliño con moras y vinagre de jerez da a la dulce y terrosa remolacha un aspecto glamuroso. La receta combina remolachas asadas con cebada perlada, moras marinadas y queso de cabra, terminada con el aliño de moras y vinagre de jerez.