كوت دوبال: من كاليه إلى لو توكيه، موانئ ومنتجعات ساحلية مزدهرة

يتنقل الشيف ستيلو ليستيان من مطعم لا ماتيلوت في ميناء بولوني في سوق السمك الصباحي اليومي للمدينة، باحثًا عن السلطعون وسمك موسى في موسمهما، بينما لا يزال صياد الكركند المعتاد لديه في البحر. السوق، رغم تواضعه وموقعه على طول موقف سيارات غير مميز في الميناء، يقدم تشكيلة رائعة وأرخص من الصيادين الحرفيين وتجار التجزئة. يلاحظ ليستيان أن الناس يأتون إلى هنا من المملكة المتحدة مع حقائب مبردة للتسوق، حيث يُباع سمك القرش المقطع بسعر 2 يورو للقطعة، ويقطع بائع خدودًا ثمينة من سمك المونك.

تقع بولوني سور مير، أكبر ميناء صيد في فرنسا، عبر القناة مباشرة، مما يجعل المنطقة لا تُقاوم. تبدأ الرحلة في أودريسيل في مطعم لا ماري جالانت، الذي تديره الأختان بياتريس وجودلين كوفيلير، حيث تُقدم محار السكين بالثوم والبقدونس قبل طبق المأكولات البحرية الكلاسيكي من المحار والوقواق والروبيان والسلطعون.